Diario de Cádiz y Cosas de Comé se hace eco de la propuesta gastronómica de restaurante la Marmita en Cádiz.
Os compartimos un extracto de Pepe Monforte y nuestros guisos de atún rojo de almadraba
” El plato es vistoso. De esos hondos que parecen un sombrero mejicano pero al revés.
En el hueco de enmedio aparece como una especie de pequeña muralla de daditos de atún que se yerguen (verbo finísimo) sobre unas patatas pajas en estado de crujientismo.
José Manuel Flor, el jefe de sala de La Marmita, se acerca a la mesa y como si le pusiera un perfume, le planta unas gotitas por lo alto de «Fossi» el amontillado más mimado de las bodegas Collantes de Chiclana.
Al lado del plato con forma de sombrero mejicano se yergue otro plato con una ración generosa de pan como de boba de la panadería La Cremita de Chiclana. Es como si en el restaurante ya supieran lo que iba a pasar: que el pan, al final del papeo, da una gran vuelta más que al ruedo al plato de sombrero mejicano como fin de fiesta.
La historia se repite, menos o más, bueno más, porque rebañé aún con más dedicación con otro plato de taquitos de atún, esta vez de la parte del tarantelo semi sumergidos en una adictiva crema de trufas. La combinación de las dos «estrellas», rojo de almadraba y el más sutil de los hongos es equilibrada y resulta lo que se dice agradable de comer. ”
Muchas gracias por estas palabras Pepe, no hay mayor regalo que un plato de vuelta a cocina bien “rebañao”.
Foto compartida del blog Cosas de Coméhttps://www.diariodecadiz.es/bocabierta/
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Para probar nuestro guisos te esperamos en Restaurante Cádiz La Marmita, Calle Buenos Aires, 5, 11003 Cádiz