Actualidad Restaurantes CádizRecomendación de la Semana Restaurante La Marmita Cádiz - Restaurante Cádiz la Marmita

08/04/20180


Nueva carta de tapas en restaurante la marmita


Cosas que probar este fin de semana de Cosas de Comé


Reserva

Hamburguesa marinera de atún rojo de almadraba

Recomendación para la semana del 18 al 24 de Junio

Hamburguesa marinera de atún rojo de almadraba elaborada con tarantelo y descargamento marinado en soja, jengibre y vinagre de Jerez durante 24 horas. Acompañada  huevo de codorniz, wakame y mahonesa de teriyaki todo esto sobre un pan de burguer con semola negra y placton, acompañado de calabacines rebozados y fritos cortados en bastón.

 

Una combinación potente y agradable con sabor a mar, toques asiáticos y naturales.

 

 

hamburguesa de atún de restaurante la marmita cádiz

Tapa de atún rojo de almadraba picante sobre patatas gajos de Sanlucar de Barrameda y huevo de codorniz

Recomendación para la semana del 11 al 17 de Mayo

En la marmita esta semana ofrecemos en nuestra barra una tapa de atún rojo de almadraba picante sobre patatas gajos de Sanlucar de Barrameda y huevo de codorniz.

Plato elaborado con la parte del descargamento de atún rojo de almadraba cortado en finas tiras y mezclalo con soja , jengibre, cebolla caramelizada y sciracha. Esto le da el toque picante al atún, pero no es extremadamente picante ya que el dulzor de la cebolla, el cítrico del jengibre y el salado de la soja hace que sea una perfecta combinación.

Acompañamos de patatas de Sanlúcar de Barrameda cortadas en gajos y un huevo de codorniz.

 

 

Tapa de atún rojo de almadraba picante sobre unas patatas gajos y huevo de codorniz restaurante la Marmita Cádiz

Sashimi de Toro de Atún Rojo de Almadraba salvaje acompañado de wakame y soja

Recomendación para la semana del 14 al 20 de Mayo

En la marmita esta semana ofrecemos un Sashimi  de Toro acompañado de Algas y un poco de Soja.

Corte especial de la zona de la ventresca con infiltraciones de grasa dándole una jugosidad exquisita a la pieza que se deshace en la boca, tiene un sabor suave pero exquisito.

 

Toro Restaurante la Marmita Cádiz
Atun rojo de almadraba la marmita restaurante Cádiz
Toro Atún Restaurante la Marmita

Lagrimitas de descargamento de atun rojo de almadraba con sesamo negro y mahonesa de soja

Recomendación para la semana del 30 al 6 de Mayo

Esta semana con motivo del comienzo de la almadraba  tenemos como recomendación las Lagrimitas de descargamento de atun rojo de almadraba con sesamo negro y mahonesa de soja.

Trabajamos el descargamento en tiras introduciendolo en una tempura casera que se elabora con cerveza y sesamo negro freidos en aceite de oliva virgen extra dando 2 baños  para que quede esa sensación cruda por dentro y frita y crujiente por fuera. Acompañados de una mahonesa de soja que elaborada por nosotros a la que le damos un toque de Lima para suavizar la salinidad de la soja.

 

Lagrimas de descargamento de atun rojo de almadraba

Menú degustación del Congreso del Bienestar

Recomendación para la semana del 23 al 29 de Abril: 

Esta semana le ofrecemos un menú degustación para celebrar el Congreso del Bienestar de la Cadena SER que se celebra este fin de semana en Cádiz.

Comenzaremos con un cucurucho de sésamo negro relleno de tartar de descargamento de atún rojo de almadraba macerado en soja y jengibre con helado de wasabi y manzana verde. 

Le sigue un entrante fresco y suave como es un ceviche de lomo de atún rojo de almadraba sobre una sopa fría de melón para aportarle un toque dulce y un aire de cilantro.

Continuamos con  raviolis casero de pringa de berza gitana tradicional y su jugo reducido y texturizado.

Seguimos con una carrillada ibérica de  bellota acompañada de puré cremoso de romero y un glaseo de su propio jugo.

Para terminar con una crema mascarpone con frutos rojos texturizados refrescantes y pétalos de rosas.

 

Congreso del Bienestar de la Cadena SER 

Compartimos una reflexión de qué objetivos se pretenden en este congreso.

La CADENA SER se ha propuesto reflexionar en torno a la felicidad para intentar que las personas encuentren su camino al bienestar. La plenitud personal y el bien común de la sociedad están mucho más ligados a valores intangibles —como las relaciones personales, la alegría de vivir, el tiempo libre y la creatividad— que a los bienes materiales.

El verdadero bienestar no debería depender de acumular posesiones materiales, sino de desarrollar una vida llena de sentido en un contexto social cooperativo y en armonía con un entorno natural que mantenga su integridad. Hay que dejar atrás el modelo de crecimiento basado en el consumo y en la acumulación de bienes, que sólo conduce a más desigualdad social y a acentuar la brecha entre ricos y pobres, y apostar por la cultura del bienestar, la sostenibilidad, la ética y la solidaridad.

 ** Texto extraído de la web del congreso

 

cucurucho de sesamo negro relleno de tartar de descargamento de atún rojo de almadraba restaurante la Marmita

carrillada ibérica de bellota restaurante cádiz la Marmita
crema de mascarpone unos frutos rojos restaurante Cádiz la Marmita

Solomillo de Ternera Frisona, puré de patatas de romero y reducción de su propio jugo.

Recomendación para la semana del 16 al 22 de Abril: 

Solomillo de Ternera Frisona, puré de patatas de romero y reducción de su propio jugo.

 

 

Algunos consejos para trabajar este producto.

El solomillo es la pieza más delicada y rica que podemos encontrar en la ternera ya que su carne es magra y  se sitúa en la parte lumbar entre las costillas y la columna vertebral lo que es decir entre la conocida riñonada compuesta por los entrecotte y los chuletones. 

A la hora de manipular el solomillo hay que  quitar el cordón pegado en uno de sus laterales y luego limpiarlo de telillas toda la pieza.

Luego recomendamos enrollar con un papel film todo el solomillo dándole forma para facilitar el corte en tournedo. Este es un corte transversal  de la parte central del solomillo, obteniendo un plato delicioso y super jugoso.

 

 

Solomillo de ternera frisona, pure de patatas de romero y reducción de su propio jugo.
Solomillo de ternera frisona, pure de patatas de romero y reducción de su propio jugo.

Pata de Pulpo Braseado al Carbón

Recomendación para la semana del 9 al 15 de Abril: 

Pata de Pulpo braseado al carbón sobre puré cremoso de pimentón de la Vera, aderezado con tres Ali-Olis; Tinta, Sciracha y Plancton.

El pulpo es uno de los platos más cotizados en la actual gastronomía gaditana. Son muchos los restaurantes de Cádiz que proponen este manjar del mar en carta o fuera de ella, con elaboraciones dignas de nuestras alabanzas.

En Restaurante la Marmita trabajamos el pulpo en varias elaboraciones diferentes, estando presente en menú degustación,  en nuestra reconocida ensaladilla de pulpo a la gallega y como lo presentamos hoy, pata de pulpo braseado al carbón.

Algunos consejos para trabajar este exquisito producto.

Para la elaboración del pulpo fresco es conveniente congelarlo a altas temperaturas ya que es una carne muy prieta, dura y fibrosa con esto ayudaremos a partir las fibras.

Una vez descongelado totalmente  procedemos a cocerlo en una olla con agua hirviendo (prueba a echarle  laurel y pimienta en grano).

Primero lo cogemos por la cabeza y lo metemos y lo sacamos 3 veces,  a esta técnica se le conoce como “asustar” así ayudaremos a que la cocción sea perfecta ya que  terminara de ablandar las fibras. 

La duración de su cocción es relativa para un pulpo de unos 2 Kg  unos 45 minutos

Recomendación semanal Pulpo Restaurante la Marmita
Recomendación semanal Pulpo Restaurante la Marmita

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